Pecorino Sardo Maturo DOP
Caratteristiche
Formaggio Pecorino Sardo Maturo D.O.P. prodotto in Sardegna con una selezione accurata di latte intero di pecora, ottenuto da greggi che vivono e si nutrono in verdi e ricchi pascoli incontaminati dell’Isola di Sardegna. Forma cilindrica, facce piane e scalzo lievemente convesso. Pasta tendente al paglierino, compatta, elastica e tenera, con rade occhiature.
Sapore dolce e acidulo nel prodotto giovane, tendente verso gusto più deciso con la stagionatura. Aroma gradevolmente piccante nel prodotto maturo. Crosta liscia, di colore giallo paglierino naturale che con la maturazione tende ad imbrunire.
Ingredienti
Latte di pecora, caglio di vitello, sale, fermenti lattici.
Stagionatura
Minima 60 giorni.
Pezzatura
Diametro 18-20 cm. Altezza 10 cm. Peso medio 2,5-3 kg.