Formaggio pecorino semistagionato
Caratteristiche
Formaggio a pasta compatta prodotto in Sardegna con una selezione accurata di latte intero di pecora, ottenuto da greggi che vivono e si nutrono in verdi e ricchi pascoli incontaminati dell’Isola di Sardegna. Forma cilindrica, facce piane, scalzo dritto. Pasta tendente al paglierino, compatta, elastica e tenera, con poche occhiature. Sapore dolce e acidulo nel prodotto giovane, tendente verso gusto più deciso con la stagionatura. Aroma delicato. Crosta liscia e di colore giallo paglierino naturale che con la maturazione tende ad imbrunire.
Ingredienti
Latte di pecora, caglio di vitello, sale, fermenti lattici.
Stagionatura
Minima 60 giorni.
Pezzatura
Diametro 18-20 cm. Altezza 10 cm. Peso medio 2,5-3 kg.